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餐飲新商機:便利店+食堂

2022-08-11 09:18:09

便利店,一天比家多的地方。

在廣州,據不完全統計,一個上班族平均每天進出便利店的次數超過兩三次。在過去的10年里,無數的便利店和夫妻店如雨后春筍般涌現。但是在重組河山之后,你會發現那些繁榮的便利店不再只是購物.取快遞.充話費……用業內人士的話來說,他們已經轉型為“社區食堂,中國上班族。”這類“社區食堂”便利店的存在,是餐飲行業的一股清流,還是來勢洶洶的颶風?對于餐飲企業來說是挑戰還是機遇?

1.上班族吃飯“偏愛”便利店

事實上,早在10年前,在便利店Z發達的日本,餐飲就一直是便利店“重頭戲”。當快餐品牌麥當勞進入日本市場時,競爭對手不是餐飲巨頭,而是街上的便利店。

歷史總是驚人地相似,這場競爭在中國市場重演。原因很簡單——烹飪毛利率高。

但在競爭中,國內便利店幾乎沒有優勢。日本便利店在自己的生鮮食品工廠,每年可以開發數百個新產品,保持很高的淘汰率。

國內大型便利店能跟上步伐,成本高,跟不上小型便利店的步伐,卻被邊緣化。

和大多數90后一樣,周文和他們有一個共同的標簽——不會做飯;

這個標簽催生了一種習慣,每周都有幾天選擇在便利店吃飯;

據統計,午餐時間,約40人選擇了這家便利店;

如今,對于大多數城市上班族來說,便利店似乎等同于“餐飲店”。

便利店設備

“那他們為什么不去便利店的餐廳吃飯呢?”大致有四個原因:

1.工作錯過了餐點;

2.餐廳等待時間長;

3.糾結在哪里吃什么;

4.喜歡在便利店定期更新菜品。

2.資本入局,為便利餐食添河流

日本便利店,幾十年的資本和經驗,確實讓很大一部分便利店難以回頭。

但突破點仍然是——資本+創新。

3.便利店品牌大法器:“本土化”

便利店VS餐廳,合作競爭?

便利店搶餐飲,會與餐廳競爭嗎?是的,也不完全是。

“全家便利”走自營之路,建立自己的物流中心.快餐加工廠和面包供應中心。這種供應鏈配置,與正規餐飲企業一樣。

毫無疑問,未來會有更多“全家”以7-11為代表的自營模式下的便利餐廳與傳統餐飲企業正面對抗,今天的新餐飲將繼續關注。

5.小結

便利店擴大餐飲業務,對餐飲企業是福是禍?有待觀察。

但所有的變化都離不開它的起源。如果食品企業想要突破——這取決于核心競爭力。多年的專業經營經驗、特色的食品烹飪方法,以及在行業內建立的品牌和聲譽,在一定時期內仍難以趕上便利店。

因此,餐飲企業必須堅持自身的核心競爭力,做好產品,提供細致的服務,進行適當的營銷,形成差異化。與其讓風吹雨打,靜觀其變,不如想想如何抓住機會。

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